Ingredientes
2 kg de lombo de borrego
Sal e pimenta a gosto
4 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim fresco
1 ramo de hortelã
2 colheres de sopa de Banha de porco
4 colheres de sopa de azeite
1 chávena de vinho tinto
2 colheres de sopa de farinha de trigo (para engrossar o esparregado)
Puré de Raiz de Aipo: 1 kg de raiz de aipo, descascada e cortada em cubos
1 chávena de leite
1 chávena de natas
4 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Abóbora em Manteiga no Sauté: 1 kg de abóbora, descascada e cortada em rodelas de tamanho uniforme ( utilizar discos)
4 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Manteiga de hortelã fresca picada para decorar Esparregado de Couve:
1 kg de couve, picada finamente
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
1/2 chávena de natas
Modo de Preparação
Pré-aqueça o forno a 180°C. Tempere o lombo de borrego com sal, pimenta, alho picado e alecrim. Num tabuleiro, aqueça o azeite e sele o lombo de borrego de todos os lados até dourar. No forno colocar os ossos de borrego a caramelizar para fazer o jus, juntamente com cebolas, e alhos inteiros. Depois de dourado, adicione o caldo e o vinho tinto ao tabuleiro. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora, regando o borrego com o molho a cada 20 minutos. Retire o papel de alumínio nos últimos 20 minutos para dourar a carne. Retire o lombo do forno e reserve. Para fazer o jus, coe o líquido do tabuleiro, leve a uma panela e retifique temperos deixando reduzir. Cozinhe por alguns minutos até obter uma consistência desejada.
Puré de Raiz de Aipo:
Cozinhe a raiz de aipo no orno com sal, azeite e ervas até ficar tenro para ser passado. Escorra e triture bem. Aqueça o leite e a manteiga numa panela. Misture o leite e a manteiga com o puré de aipo . Tempere com sal e pimenta a gosto.
Abóbora em Manteiga no Sauté
Derreta a manteiga numa frigideira grande. Adicione os cubos de abóbora e refogue até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta a gosto. Finalize com a manteiga de hortela fresca picada antes de servir.
Esparregado de Couve:
Aqueça o azeite numa panela grande e refogue o alho até ficar dourado. Adicione a couve picada, previamente cozida e refogue até que ela fique macia. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione as natas e mexa bem. Cozinhe por mais alguns minutos até que o esparregado esteja cremoso. Adicione vinagre e retifique a consistência com a farinha.
Sirva o lombo de borrego com o jus por cima, acompanhado de quenelles de puré de raiz de aipo, abóbora em manteiga no sauté e esparregado de couve.