Ingredientes:
1 Lirio
100 ml vinho branco
50 ml vinagre
1 cebola
3 dentes de alho
50 ml polpa de tomate
50g Salsa
10g sal
5 g pimenta
5g cominhos
5g açafroa
20ml azeite
300g de Couve-flor
100ml de leite meio gordo
300g Cenoura
Modo de preparação:
Lírio: Filetar o Peixe, reservando as espinhas e a cabeça. Temperar as filetes com sal e pimenta e numa frigideira em lume alto, juntar um fio de azeite, e quando o azeite começar a deitar fumo colocar o peixe. Virar o peixe quando este caramelizar.
Puré de couve-flor: Colocar num tabuleiro a couve-flor, com um fio de azeite, sal e pimenta. Levar ao forno, a 180 graus, até começar a ganhar cor. Colocar num triturador, ligar, juntar leite aos poucos até ficar com a consistência desejada. Passar pelo chinês.
Cenoura no forno: Descascar as cenouras. Cortar ao meio (verticalmente), colocar num tabuleiro, temperar com sal, pimenta e um fio de azeite. Levar ao forno a 180 graus, até ganhar cor.
Molho à pescador: Num tacho colocar as espinhas e cabeça do peixe, cobrir com água fria, juntar meia cebola e metade da salsa. Deixar cozer durante 20 minutos. Num tacho diferente juntar o resto da cebola e o alho, ambos picados. Refogar bem e juntar a polpa de tomate, açafroa e cominhos. Deixar cozinhar em lume médio alto durante 3 minutos e acrescentar o vinho e vinagre. Ao fim de 5 minutos juntar a água de cozedura das espinhas aos poucos. Retificar sal e pimenta.
Opcional: Juntar pasta de malagueta ao mesmo tempo que a polpa de tomate.
