Hambúrguer de chícharo
Ingredientes
500gr Chícharo
3 Ovos
100gr Pão Ralado
200gr Manteiga
1 xícara Azeite
3 xícaras Açúcar
1 molho Hortelã
1 molho Salsa
Q.b. Sementes de sésamo
100gr Tomate cherry
1 Maçã
½ Pimenta Malagueta
Q.b. Vidrado de limão
Q.b. Canela
Q.b. Zeste de lima
50gr Nozes
50gr Amêndoas
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta Preta
100ml Água
3 Dentes Alho
Modo de preparação
Hambúrguer:
cozer os grãos de chícharo em um tacho com água a ferver até que os grãos fiquem macios. Adicionar estes grãos em uma taça, com hortelão e salsa picadas, sal, pimenta, sementes de sésamo, 1 ovo e pão ralado até que fique consistente. Posteriormente, formar pequenas bolinhas e colocar em um aro circular para obter o formato de mini hambúrgueres.
Geleia de pimenta:
Retirar as sementes e a parte interior da pimenta malagueta e cortar em brunesa. Levar ao lume 1 maçã ralada, a pimenta em brunesa, 1 pau de canela, 50g de açúcar e 150ml de água. Deixar ferver em lume brando por aproximadamente 20 minutos, ou até reduzir e ficar com a coloração alaranjada. Se necessário, adicionar mais água.
Confit de tomates:
Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus os tomates, azeite, ervas aromáticas e alho até que fiquem amolecidos (cerca de 25 minutos).
Para as pétalas de cebola: Retirar as pétalas de cebola e colocar em uma taça com leite no frigorífico por 20 minutos. Depois passar na farinha de trigo, em seguida no ovo e por fim no pão ralado. Levar ao forno pré aquecido a 200 graus, regado com um fio de azeite, até ficarem douradas.
Empratamento:
Dispor no prato os mini hambúrgueres, por cima as pétalas de cebola douradas e a geleia de pimenta em cima de cada pétala. Ao lado dos hambúrgueres, colocar os tomates cherries confitados.
Farófias com creme e nougat de chícharo
Ingredientes
4 Ovos
1 Pau de canela
1 Zeste de limão
1l Leite
2 C. sopa Farinha de chícharo
1 Flor de anis
150gr Açúcar
Modo de preparação
Colocar o leite a ferver com a flor de anis e a zeste de limão. Quando levantar fervura baixar para mínimo. Bater as claras em castelo, quando começar a fazer espuma juntar o açúcar aos poucos até as claras ficarem firmes e com brilho. Cozer colheradas de claras no leite por 1 minuto e virá-las a meio. Colocar as farófias a escorrer e deixar arrefecer o leite. Dissolver as gemas, a farinha de chícharo e o açúcar num pouco de leite das farófias que, entretanto, escorreu, juntar o restante leite e voltar a aquecer sem parar de mexer até engrossar. Regar as farófias com este molho e raspa de limão e servir depois de frio.
