Ingredientes
Para a enguia frita:
1 Enguia em filete
1 Colher sopa de manteiga
3 Folhas de sálvia
1 Maracujá
Q.b. Caldo da enguia
Para as migas:
1 Pão médio
½ Cebola
½ Tomate
1 Dente de alho
Q.b. Azeite
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta
Q.b. Caldo da enguia
Q.b. Hortelã
Para o caldo de enguia:
1 Bolbo de funcho
½ Cebola
Q.b. Azeite
1 Enguia (apenas as espinhas e a cabeça)
Modo de preparação
- Começar por filetar a enguia, descartando a cabeça e as espinhas para o caldo. Despois de filetar, reservar. 2. Para o caldo, refogar a cebola e o bolbo de funcho em azeite, acrescentar a cabeça e as espinhas da enguia nesse refogado, acrescentar água até cobrir tudo. Deixar ferver até ganhar sabor. 3. Cortar o pão aos pedaços e demolhar com um pouco de caldo, reservar até amolecer. Refogar em azeite a cebola, o alho e o tomate, temperar com sal e pimenta. Acrescentar o pão, retificar temperos, mexer e ir acrescentando caldo até a consistência desejada. No final, acrescentar a hortelã picada e misturar. 4. Numa frigideira colocar uma colher de sopa de manteiga e 3 folhas de sálvia, fritar os filetes da enguia (já temperados) com a pele para baixo e depois do outro lado mais ou menos durante 3 minutos. retirar os filetes, as folhas de sálvia, acrescentar a polpa de um maracujá e acrescentar um pouco de caldo para fazer o molho. Quando obter a consistência desejada, coar as sementes deste molho. Empratar a gosto. Bom apetite.
