Ingredientes:
500 gr peixe
200 gr beterraba
200 gr queijo ricotta
5 gr sal
5 gr pimenta preta
100 gr queijo parmesão
10 gr sementes de sésamo pretas
10 gr pasta miso
10 gr cogumelos
200 gr natas
200 gr champanhe
Modo de preparação:
Para parmesão crocante
1.Triture o parmesão e coloque num tabuleiro de silicone.
2.Disponha as sementes de sésamo pretas por cima.
3.leve ao forno a 180ºC até ficar dourado.
4. Deixe arrefecer e parta em pedaços.
Para a espuma de ricotta
1.Aqueça as natas com os cogumelos e envolva a ricota.
2.Deixe cozinhar, em lume brando.
3.Tempere com sal e pimenta.
4.Passe pelo coador duas vezes e coloque no cifão.
Para o peixe:
1.Prepare os filetes do peixe e divida em porções de 50g.
2.Dilua o miso numa pequena porção de água.
3. Deixe o peixe marinar em vácuo com o miso diluído.
4.Após 30 minutos, seque o peixe com ajuda de papel absorvente e grelhe numa frigideira
antiaderente, com a pele virada para baixo.
5. Quando estiver cozinhado, deixe descansar.
Para a beterraba
1.Coza a beterraba bem lavada, com pele.
2.Deixe arrefecer.
3.Descasque a beterraba e corte, com ajuda de uma mandolina, em fatias muito finas. Recorte
em forma de círculo com ajuda de um aro.
4.Tempere com sal e pimenta preta em pó.
Para a granita de champanhe:
1.Coloque o champanhe numa taça e leve ao congelador.
2. Retire e raspe com um garfo.
3. Emprate na hora de servir.
Empratamento
Coloque as rodelas no fundo e o peixe por cima. Coloque a espuma do lado direito com o crocante de parmesão por cima. Do lado esquerdo coloque a granita de champanhe numa quantidade pequena.
