Ingredientes
1 Cebola média
2 Dentes alho
1 Raiz de funcho
Tomates maduros
1 Ramo de cheiros
1 Enchido
2 Fatias de pão de ontem
Q.b. Azeite virgem extra
Q.b. Sal, pimenta,
Q.b. Vinagre
Q.b. Vinho branco
1 Malagueta
1 Enguia grande
0,5kg Sal
0,5kg Açúcar
Modo de preparação
Limpar a enguia retirando o sarro com a ajuda de sal e vinagre,
limpar as vísceras. Num tabuleiro com fundo falso colocar a enguia e esfregar com sal e açúcar em partes iguais, tapar com película e com a máquina de fumo introduzir fumo e fechar bem, reservando 30 minutos. Preparação do caldo com a cabeça e rabo da enguia; corta-se em cubos o enchido, a cebola e o alho, junta-se uma folha de louro e refoga-se o peixe. Refresca-se com vinho e quando o álcool evaporar, junta-se um copo de água e deixa-se cozer aproximadamente 30min. Entretanto em outro tacho corta-se a cebola em meia-lua e os dentes de alho e refoga-se num fio de azeite. Corta-se os tomates e retira-se as sementes e a pele, junta-se a raiz de funcho, assim que estiver bem lourinho refresca-se com um copo de vinho e com o caldo de peixe e umas gotas de vinagre. Deixa-se apurar e passa-se a varinha mágica até formar um creme. Corta-se as fatias de pão aos retângulos e fritam-se em óleo. Lava-se a enguia do excesso de sal e cora-se no sauté. Dispõe-se o creme no fundo e decora-se com a enguia aos cubos, os cubos de pão e a folha do funcho.
Observações
Todas as sobras dos legumes menos as sementes, servem para o caldo. Para dar cremosidade numa taça junta-se uma colher de amido de milho com caldo e junta-se ao tacho.
