Rojões
Ingredientes:
Para Rojões:
300 gr Barriga de Porco
2 Folhas de Louro
100 gr Cebola
40 gr Alho
200 gr Vinho Tinto
100 gr Vinho Porto
5 gr Sal
2 Cravinhos em grão
20 gr Tomilho Fresco
5 gr Pimentão Picante
Para Pickle:
50 gr Cenoura
100 gr água
150 gr Vinagre
150 gr Açúcar
10 gr Sal
Modo de preparação:
Para pickles:
1.Coloque todos os ingredientes à exceção da cenoura numa panela e leve ao lume.
2.Coloque a cenoura em rodelas dentro do preparado e retire do lume.
3. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
4.Quando arrefecer na totalidade, escorra as cenouras e triture levemente.
Para rojões:
1. Retirar a gordura da barriga de porco. Coloque a mesma numa frigideira em lume médio alto de forma a extrair os seus sucos.
2. Prepare uma marinada com vinho tinto, alho em escama, louro e sal e acrescente a carne de porco cortada em cubos.
3.Prepare o refogado com os sucos da gordura da barriga, a cebola e alho. Adicione a carne, caramelizando em lume médio-alto.
4.Adicione a marinada aos poucos para que a carne cozinhe neste preparado durante cerca de 1hora.
5. Retifique temperos adicionando cravinho em grão, pimentão picante, tomilho fresco e sal.
6. Se pretender um molho mais espesso, reserve a carne e retire o excesso de gordura do molho com ajuda de uma colher.
7. Passe o molho por uma varinha mágica e deixe cozinhar para que engrosse até textura desejada.
Empratamento: Sirva os rojões com o pickle por cima.
Moelas
Ingredientes:
250 gr Moelas
100 gr cebola
40 gr Alho
10 gr Pimentão Fumado
50 gr Chouriço
100 gr Tomate Fresco
100 gr Tomate Pelado
2 Folhas de Louro
5 gr Sal
5 gr Pimenta Preta
5 gr Pimentão Picante
3 gr Sementes de coentros
20 gr Vinho do Porto
40 gr Vinho Branco
20 gr Azeite
50 gr Cenoura
200 gr Caldo de Galinha
50 gr Salsa
Modo de Preparação:
1.Prepare as moelas retirando a parte branca.
2.Lave com água abundante e vinagre, para atenuar cheiro mais intenso, característico desta carne.
3.Numa frigideira quente com azeite, frite rapidamente as moelas para que libertem a gordura e sabor intensos, e reserve as moelas excluindo este molho.
4.Numa panela, prepare o refogado com azeite, alho, cebola e louro.
5.Adicione o pimentão fumado, o pimentão picante e o chouriço e deixe apurar.
6. Adicione o vinho branco e o vinho do porto e deixe o álcool evaporar.
7.Adicione as cenouras, o tomate fresco cortado em cubos de 1cm (sem grainhas) e o tomate pelado cortado em pedaços.
8.Envolva e tempere com sal e pimenta.
9.Deixe cozinhar por 10 minutos e triture tudo com ajuda de uma varinha mágica.
9.Adicione as moelas e o caldo de galinha previamente aquecido e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos destapado, para que o molho vá reduzindo até ficar cremoso ou na consistência que mais gostar.
10. Finalize com salsa picada.
Sirva as moelas numa taça com uma fatia de pão torrado.
Bolinhas de Alheira
Modo de Preparação:
Para maionese:
1. Colocar todos os ingredientes no copo à exceção do óleo e das raspas de limão.
2.Misturar com ajuda da varinha mágica.
3.Adicionar o óleo a fio, até obter a consistência desejada (pode não ser necessária a adição do
óleo na totalidade).
4. Adicionar as raspas de lima e reservar no frigorífico.
Para croquetes de alheira:
1.Tirar a tripa da alheira e reservar o recheio.
2.Preparar o refogado com a chalota, alho e azeite.
3.Deixar refogar e adicionar os talos dos coentros picados finamente.
4.Fora do lume, adicionar o refogado à alheira e envolver.
5.Dividir o preparado em porções de 30g e formar esferas.
6.Passar as esferas primeiro por farinha, de seguida ovo batido e finalmente por pão ralado.
7.Fritar em óleo a 180ºC
Empratamento: Servir o croquete de alheira com um ponto de maionese por cima e uma folha
de coentros.