TORTILHA COM QUEIJO CREME AROMATIZADO COM LIMA E PATO DESFIADO
Ingredientes:
80 gr pato
1 cebola
1 aipo
1 alho frances
1 tomate
20 gr milho
10 gr queijo Creme
1 lima
1 ovo
400 ml oleo
q.b mel
1 colher de sopa mostarda
1 tortilhas
1 banana Pão
Modo de preparação:
Cortar o pato em pedaços e cozer na panela de pressão durante 1h
Cortar cebola, aipo e tomate pelado em Genoise, adicionar ao tacho com azeite.
Desfiar o pato e acrescentar ao preparado anterior.
Adicionar caldo de pato feito com as carcaças do pato, cebola, alho francês, aipo. Retificar temperos e reservar. Cozer as cenouras a vapor e cortar.
Fazer um asalado com as cenouras e o milho, temperar com azeite, mel e sal e reservar. Fazer uma maionese com ovo, sumo de lima, mostarda e óleo, aromatizar com raspa de lima e reservar
Cortar a banana pão em rodelas e fritar, escorrer o óleo esmagar e voltar a fritar até dourado, temperar com sal e reservar.
Aquecer as tortilhas e reservar sobre um pano.
Num prato colocar as tortilhas, barrar com queijo creme e polvilhar com raspa de lima, servir o pato por cima.
Colocar uma colher da salada de cenoura e milho e uma colher de maionese ao lado da tortilha. Colocar duas fatias de banana pão frita.
MAGRET DE PATO COM ESPARGOS, COGUMELOS E CHUTNEY DE MAÇÃ
Ingredientes:
1 magret de Pato
1 cogumelo
1 espar3go
1 maça Verde
1 maça pink lady
25 ml vinagre de maça
25 ml mel
2 gr flor de sal
1 gr pimenta
1 pau de canela
25 ml gordura de pato
Modo de preparação:
Retirar o Magret de pato e reservar.
Temperar com sal e pimenta e cozinhar lentamente com a pele para baixo, retirando a gordura até a pele ficar crocante. Virar o Magret e cozinhar por um minuto e reservar
Verificar a temperatura do Magret se a temperatura for inferior a 54ºC terminar no forno ate atingir a temperatura.
Descascar as maçãs e cortar em brunoise, caramelizar as maças e adicionar um pouco de agua e pau de canela.
Reduzir a metade, juntar vinagre de maça e deixar cozinhar 5 min., juntar o mel e a gordura do pato. Triturar com uma varinha magica e reservar. Cozinhar os espargos a vapor e reservar
Saltear os cogumelos em azeite aromatizado com alho e reserva.
Colocar o Chutney de maça no prato , cortar o magret e colocar com a pele para cima sobre o Chutney. Guarnecer com os espargos e os cogumelos.