Ingredientes
500gr Enguias
1 Cebola
5 Dentes de alho
1 Tomate coração de boi
200gr Cevada
1 Bouquet garnie
10cl Azeite
5gr Manteiga
1 Bola Caseira
1 Folha de louro
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta
200gr Cevada
150ml Vinho branco
30gr Hortelã
Modo de preparação
Arranjar e limpar as enguias, utilizar cabeça e espinhas, aparas de cebola e do tomate, 1 alho, bouquet garnie, 50ml vinho branco com 400ml de água para o caldo (alourar os ingredientes num fio de azeite e juntar a água, pouco sal e pimenta). Numa panela colocar cebola picada, alho picado e tomate concasse, deixar cozinhar bem até o tomate escurecer, reservar. Pré-cozer a cevada num pouco de água do caldo já feito. Fatiar o pão, regar com azeite e ervas aromáticas, colocar no forno até ficarem crocantes (10 min a 180º). Juntar a cevada no refogado de tomate, refrescar com o restante vinho branco e a restante água do caldo(coado), retificar temperos. No final coloque as enguias previamente arranjadas e temperadas e deixe cozinhar em lume médio 7 a 10min. Sirva num prato fundo sobre o pão crocante, finalize com hortelã.
