Carimañolas:
500gr Mandioca
4 Dentes de alho
Q.b. Azeite
1l Óleo vegetal
Bacalhau
1 Lombo de bacalhau
250gr Pimento vermelho
2 Dentes de alho
1 Cebola roxa
Q.b. Tomilho
1 Folha de louro
Encurtido:
Meio pimento vermelho
Meio pimento verde
1 Cebola branca mediana
1 Tomate
1 Lima
Q.b. Pimenta
Q.b. Sal
1 Ramo coentros
Modo de preparação
Bacalhau: temperar o bacalhau com os alhos bem esmagados e saltear num tacho com azeite, louro e tomilho, começando pela pele, até alourar. Juntar água quente e cozinhar em lume brando durante 10 a 15 minutos. Retirar do lume, deixar arrefecer, tirar a pele e reservar. Desfiar o bacalhau em lascas e reservar. Numa frigideira refogar em azeite a pele do bacalhau previamente picada finamente com os alhos, pimento e cebola. Quando o refogado estiver homogéneo, misturar o bacalhau e triturar para integrar os ingredientes em lume brando. Retirar do fogão e reservar até arrefecer.
Encurtido: picar finamente cebola, pimento, tomate, coentros, juntar sumo de lima, temperar com sal e pimenta e misturar. Reservar no frigorifico.
Carimañola: cozer a mandioca em água abundante até ficar branda, durante aproximadamente meia hora. Verificar com uma faca. Esmagar e triturar uniformemente, temperar com sal e azeite. Depois, amassar até formar uma pasta homogénea e sem grumos.
Numa panela, aquecer o óleo. Na palma da mão, tomar uma porção de massa de mandioca e dar forma de bolinha e esmagar no centro e rechear com o refogado de bacalhau. Fechar e levar ao óleo quente e fritar até alourar. Servir com o encurtido.
