Ingredientes:
1 Posta Grossa de Cação
1 Bolbo de Funcho
6 gr Uvas Brancas
100 gr Cogumelos Shimeji
1 Folha de Louro
1 Colher de Chá sementes de Cardamomo
2 Colheres de Sopa de Manteiga
1 Cebola
3 Dentes de Alho
2 Colheres de Sopa Azeite
½ copo de Vinho Branco
Sumo de meio Limão
Sal qb
Pimenta Preta qb
Modo de preparação:
Cortar 1 lombo alto de cação, sem incluir a espinhar central e pontas. Temperar com sal e sumo de meio limão. Começar por preparar o caldo de peixe, com um fio de azeite, meia cebola cortada, 2 dentes de alho, meio bolbo de funcho, as sementes de coentros, as parte não usadas do cação, pimenta preta e deixar refogar. Acrescentar vinho branco, deixar evaporar o álcool e juntar água. Deixar o caldo apurar. À parte, fazer um refogado, com meia cebola, 1 dente de alho, juntar os cogumelos (reservar alguns para o empratamento), 2 colheres de manteiga, sal e deixar cozinhar. Juntar caldo coado do cação e juntar o restante meio bolbo e deixar cozinhar. Retirar a metade do funcho, cortar ao meio e grelhar. Triturar o molho branco de funcho e cogumelos, passar por um coador fino e reservar. Brasear o peixe dos dois lados numa frigideira, apenas com um fio de azeite. Entretanto cortar as uvas em lâminas finas, grelhar rapidamente cada lâmina e reservar. Empratar conforme sugestão de empratamento. Colocar o peixe no centro do prato, com as lâminas de uva a simular as escamas do peixe. Colocar o molho de funcho em volta, algumas pontas de cogumelos shimeji crus, um pouco da rama do funcho e o funcho grelhado.
