Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes

Modo de Preparação

1. Descascar as batatas e colocá-las a cozer em água e sal, o ramo de coentros e o dente de alho descascado (inteiro). Depois de bem cozidas, descartar a água, e o ramo de coentros. Colocar azeite q.b e esmagar a batata com o esmagador até obter um puré liso mas ainda com pequenos pedacinhos de batata.
2. Para a maionese, dentro de um copo medidor alto, colocar o ovo, o alho laminado, a colher de sopa de mostarda e o sumo de meio limão. Com a varinha mágica começar a triturar todos os elementos, ao mesmo tempo que coloca o óleo e verificando a textura até ficar em ponto maiosene. Desliga-se, tempera-se com sal e acrescenta-se os coentros picados (q.b). Reservar.
3. Para o bacalhau, temperar os lombos (livre de espinhas e partido em dois lombinhos) com pimenta, colocar num pirex com um fio de azeite, os dentes de alhos laminados e os ramos de coentros. Leva-se ao forno durante 10 minutos a 180°. Para a cebolada, picar a cebola e os alhos, refogar em azeite, retirar e reservar. Tirar o bacalhau do forno, colocar a cebolada por cima, a maionese e levar novamente ao forno até dourar. Empratar colocando a esmagada de batata num aro redondo, retirar o aro, colocar o lombinho de bacalhau por cima, mais maionese à volta do prato e coentros picados. Para o tradicional bacalhau à zé do Pipo, colocar no final azeitonas e pickles. Bom apetite.