Ingredientes:
2 uni. lombo de Bacalhau
1 kg Farinha
200 gr Sames de bacalhau
200 gr línguas de bacalhau
1 uni. malagueta
2 uni. cebolas
4 uni. alho
2 Couve portuguesa
5 gr Colorau
50 ml vinho branco
100 ml Azeite
500 ml óleo
1 ramo salsa
200 gr Microverdes de salsa
Modo de preparação:
Num tacho leve o azeite o alho e malagueta a fritar e assim que tiver de retirar e juntar as línguas de bacalhau até libertar todo o colagénio retirar as línguas reservar e mexer muito bem até que o pilil fique na consistência desejada neste caso bem preso reserve Noutro tacho juntar a cebola picada o colorau o alho picado é deixar cozinhar juntar o vinho branco os sames de bacalhau picados e limpos e as línguas cortas em brunesa que tínhamos reservado feio cozinhar e retificar temperos reservar Leve uma panela com água a ferver com sal e azeite e coza as folhas de couve portuguesa Assim que cozidas retirar e por num recipiente com água e gelo para manter a cor verde Escora e comece por a cebolada no centro da coube e enrole até firmar uma trocha reserve Leva óleo a ferver a 80°c numa liquidificadora junte a salsa inteira e o óleo a 80ºc e triturar tudo durante 10 min a seguir coar pelo um pano e reservar Frite o bacalhau já previamente limpo de espinhas e peles e cortado em tacos de 40 gr Passe por farinha e frite em óleo bem quente A temperatura interna do bacalhau não pode passar dos 40°c Assinale estiver frito reserve
Empratamento:
Dispor o pilpil no fundo do prato O bacalhau frito no centro juntamente com a trocha recheada finalize com o óleo de salsa e microverdes de salsa.
