Para o atum e cebolada de ananás:
1 Posta de Atum
2 Cebolas pequenas
2 Dentes de alho
1/4 Ananás
Q.b. Mel
Q.b. sal
Q.b. Pimenta preta
Q.b. Azeite
Para o puré de batata-doce roxa:
2 Batata-doce Roxa (Colheita do Campo)
Q.b. Sal
Q.b. Azeite
Q.b. Água da cozedura das batatas
Q.b. Manteiga
Para o creme de cogumelos:
Q.b. Sumo de Yuzu
100g Cogumelos desidratadas
1 Colher chá de pasta de tâmaras
Q.b. Natas
Q.b. Azeite
Q.b. Sal
Modo de Preparação
- Para a cebolada, corte a cebola em meia-lua no sentido dos veios. Colocar ao lume uma frigideira larga e uma quantidade generosa de azeite, juntar a cebola a refogar, temperar com sal e pimenta-preta. Deixar estufar durante 10 minutos em lume médio/baixo até a cebola estar caramelizada. Acrescentar o ananás cortado aos cubos e o mel, retificar temperos e reservar.
2. Para o puré, descascar e cortar em cubos pequenos a batata-doce, e colocar num tacho, cobrir com água e deixar cozinhar durante 10 minutos em lume brando. Escorrer bem a batata, reservando um pouco da água, colocar num copo liquidificador, juntar 1 cubo de manteiga, sal, um fio de azeite e um puco da água da cozedura da batata, triturar até obter uma textura homogénea. Provar e retificar temperos.
3. Para o creme de cogumelos, colocar os cogumelos desidratados no sumo de yuzu até estarem completamente hidratados. Retirar os cogumelos e reservar o sumo. Colocar os cogumelos na mesma frigideira onde fez a cebolada, com um fio de azeite, saltear os cogumelos, acrescentar a pasta de tâmaras e as natas, temperar com sal e deixar reduzir ligeiramente. Colocar este preparado no copo da varinha mágica e reduzir a um creme.
4. Para o atum, temperar o bife de atum com sal, pimenta e colocar na frigideira (em lume alto) com o alho, durante menos de um minuto de cada lado. Sirva com salada de endívias. Empratar a gosto. Bom apetite.
