Ingredientes
| Peixe espada preto desfiado | 200gr |
| Azeite | 1dL |
| Vinho branco | 1dL |
| Arroz carolino | 150gr |
| Folha louro | 1 un |
| Cebola pequena | 1 un |
| Dentes de alho | 2 un |
| Manga | 1 un |
| Laranjas | 2 un |
| Coentros | 2 c. sopa |
| Limão | 1 un |
| Sal | 10gr |
| Pimenta | 5gr |
Modo de Preparação
1. Descascar a cebola e o alho, picando-os de seguida.
2. Num tacho levar a refogar o azeite, a folha de louro, a cebola e os alhos picados, até dourar um pouco. Juntar a manga triturada e o sumo de laranja, tapando e cozinhando em lume moderado durante cerca de 5 minutos.
3. Regar com vinho branco e deixar cozinhar até evaporar ligeiramente o álcool.
4. Juntar o arroz, envolvendo-o bem, acrescentando, de seguida, água a ferver, deixando-o cozer lentamente durante cerca de 10 minutos.
5. Acrescentar o peixe espada preto desfiado (previamente cozido num tacho à parte) e deixar cozinhar um pouco.
6. Juntar os coentros ao arroz e, se necessário, retificar os temperos e deixar cozinhar o arroz até ficar no ponto.
7. Servir o arroz com coentros temperados com 2 colheres de sopa de azeite.
Receita de Ana Agulhas