Ingredientes
| Arroz Carolino | 200 gr |
| Cebolas | 2 un |
| Alho | 2 un |
| Tomate | 3 un |
| Asas de galinha | 2 un |
| Pescoços de galinha | 2 un |
| Pedaços de aproveitamentos de porco, galinha | 5 |
| Vinho Branco | 100 ml |
| Chouriça de sangue | 1 un |
| Chouriça de vinho | 1 un |
| Morcela | 1 un |
| Sal | QB |
| Pimenta preta moida | QB |
Modo de Preparação
Numa panela cozer os enchidos, quando cozidos descartar a água da cozedura e reservar os enchidos.
Numa panela alta fazer um caldo com asas e pescoços da galinha, cenoura, cebola, cascas de cebola, couve branca e ferver até reduzir a metade. Fazer um estrugido com cebola, alho, louro, quando estiver a cebola translúcida adicionar vinho branco. Evaporar o vinho banco, adicionar o tomate cortado em cubos sem pele e sem sementes, refogar até evaporar a água, introduzir as carnes, temperar de sal e pimenta e cobrir com o caldo, deixar estufar por 30 a 45 minutos. Corar numa frigideira em azeite bem quente os enchidos cortados em rodelas sem pele. Retirar as carnes refogadas e reservar, adicionar caldo e introduzir o arroz carolino, rectificar temperos, nesta fase adicionar as carnes e colocar por cima do arroz os enchidos corados, colocar o fogo no mínimo e cozinhar por 10 minutos, findo este tempo desligar o fogo.
Como o nome indica é um arroz que se levava para as merendas, a tradição “manda” que passados os 10 minutos se cubra a panela com papel jornal e um cobertor.
