Ingredientes
Lombo de Vaca 150gr
2 Cenoura
2 Tomate
1 Cebola
50gr Macadâmia
1 Pimento Amarelo
1 Couve Pak-choi
2 Cogumelos Marron
1 cabeça Alho
200ml Vinho branco
150ml Caldo de Carne
saL QB
Pimenta QB
Vinagre QB
Azeite QB
Modo de Preparação
Alho Assado
Corte as pontas de uma cabeça de alho, regue com azeite e sal, embrulhe em papel de alumínio e meta no forno durante 60min a 180º.
Estufado de Legumes
Pique meia cebola e faça um refogado, adicione tomate e cenoura aos pedaços e deixe cozinhar. Adicione um pouco de caldo da redução e no final adicione a couve pak-choi. Deixe estufar em lume muito brando durante cerca de 70min.
Pickle de Macadâmia
Corte a macadâmia na faca aos pedaços, cubra de vinagre. Tempere com sal, pimenta e açúcar.
Vinagrete
Retire a pele e as sementes do tomate e do pimento, corte em brunesa fina. Utilize o mesmo corte para os talos da pak-choi. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta e reserve.
Lombo de vaca
Tempere o lombo com sal e pimenta preta na hora de grelhar e deixe o lombo médio mal passado. Quando o lombo estiver a ficar pronto, adicione duas colheres de manteiga e vá regando. Se usar termómetro, retire nos 55º e deixe descansar por 5min.
Cogumelos
Corte os cogumelos em fatias não muito finas para manter a textura e grelhe rapidamente dos dois lados com umas gotas de azeite, sal e pimenta preta.
Redução de Caldo de Carne
Faça um refogado com cebola e alho e adicione 200ml de vinho branco. Deixe o álcool evaporar e adicione cerca de 150ml de caldo de carne. Vá colando no caldo todos os desperdícios que for tendo. Cascas de cenoura, restos de tomate, talos de cogumelos, aparas das carnes e dos legumes. Coe tudo e numa nova panela adicione duas nozes de manteiga fria e corrija de sal.