Ingredientes
150gr Lombo de Pescada
100gr Abóbora Manteiga
½ Abóbora Hokkaido
50gr Natas
500ml Vinho branco
20gr Manteiga
Manjericão
Coentros
Raiz de Aipo
Modo de Preparação
Lombo de Pescada
Pincele o lombo já descongelado com a tinta de choco, tempere com sal e pimenta e cozinhe em sous-vide durante 20min a 60º.
Mil folhas de Abóbora
Asse em pedaços pequenos a abóbora hokkaido juntamente com a raiz de aipo, com sal pimenta e azeite. Corte fatias finas de abóbora manteiga na fiambreira e grelhe levemente dos dois lados. Coloque uma folha de abóbora e recheie com puré de abóbora. Coloque outra folha e recheie com puré de aipo. Faça este passo três vezes para formar o mil folhas de abóbora. Os purés são complexificados com manteiga e natas para os tornar mais cremosos.
Beurre Blanc
Faça um refogado e adicione vinho branco e vinagre, depois adicione manteiga e um pouco de natas gordas e deixe emulsionar