Ingredientes
1 Robalo
150 gr Fubá de mandioca
2 Cebolas
3 Dentes de Alho
1 Tomate
50 gr Tomate triturado
1/2 Berinjela
2 Quiabos
2 folhas de Couve lombarda
5 Catatos
20 gr Jinguba
Óleo para fritar (q.b)
Óleo de palma (q.b)
Azeite (q.b)
Malagueta (q.b)
Sal, pimenta e pimentão doce (q.b)
Coentros (q.b)
Sumo de limao (q.b)
Vinagre (q.b)
40 ml Vinho branco
Modo de Preparação
Começe por cozer durante 8min as folhas da couve lombarda para depois rechear.
Vá preparando o refogado com 1/2 cebola e 1 alho picados em óleo de palma.
Deixe cozinhar um pouco e de seguida junte o tomate picado e sem pele e 2 colheres de sopa de tomate triturado.
Junte os temperos, coentros picados, a berinjela cortada aos cubos pequenos, os quiabos cortados em rodelas e o vinho branco e deixe apurar até estar do seu agrado.
Para o funge, triture 1 cebola, 1 dente de alho e um pouco de tomate, leve ao lume com um fio de azeite, sal e pimenta e
deixe refogar.
Numa taça à parte misture o fubá de mandioca com 350ml de água fria e dissolva.
Quando este preparado tiver totalmente dissolvido, adicione ao refogado e misture tudo com a ajuda de uma varinha mágica até obter uma textura de puré bem cremoso.
Para o robalo, começe por tirar os filetes e a pele dos mesmos. Para cozinhar o robalo basta uma frigideira com um fio de azeite e 1 ou 2 min de cada lado (dependendo do tamanho do filete).
Para o picadinho que vai em cima do filete, basta picar bem fino 1/2 cebola, 1 dente de alho, coentros e temperar com sal,
pimenta, azeite, limão e vinagre.
Rechear couve com o estufado, coloque em cima do funge e, de lado, o filete de peixe com o picadinho por cima.