Ingredientes
Beringela 1
Alho 3 dentes
Alecrim 3 ramos
Salsa q.b.
Sal q.b.
Cebola 51217
Batata doce 1
Tomate 2
Robalo 1 filete
Jambungo q.b.
Bixo 6
Peixe seco 2
espargos 3
Espinafres 3 folhas
Óleo de Palma q.b.
Aipo 2 costas
Caiju 10
Modo de Preparação
Começamos por cortar uma beringela a meio, criar cortes a formar uma rede e colocar os dentes de alho, alecrim, sale e pimenta.
Descascar uma batata e temperada com sal, alecrim e alho.
Temperar com sal e azeite as cebolas.
Colocar todos os legumes num tabuleiro do forno e assar per meia hora ou ate ficar macios.
Limpar o peixe e tirar os filetes, reservando a espinha para fazer um caldo, juntamente com 3 cebolas, o aipo, os pés da salsa. quando o caldo inicia a ferver deitar os bichos para dentro para 15 minutos, reservar e deixar secar num papel da cozinha.
Entretanto quando os legumes estiveram prontos, retirar a carne da beringela e ajustar do tempero adicionar o jambungo.
Cozer os espargos, e os espinafres, e depois salteá-los numa panela com azeite e alho. As beringela, os aspargos e os espinafres, serão o recheio do filete.
O filete deverá ser fechado tipo rolo com película e deixado descansar para 15 minutos.
Tirar a pele e as sementes ao tomate e fritar numa anela com um fio de óleo de palma, azeite e alho.
Ajustar de sal e colocar num copo, juntamente com as cebolas assadas e descascada, reservando três petalos da cebola roxa que será recheado com o puré de beringela.
Usar a varinha magica e criar um creme adicionando um pouco do caldo.
Este molho que será colocado na base do prato.
Numa panela fritar com óleo de palma os bichos secos juntamente com os cajus.
Empratar.