Ingredientes
120 g borrego (lombinho)
½ cebola roxa
¼ malagueta
Sumo de 1 lima
Azeite qb
Flor de sal qb
1/3 colher de chá de mostarda
Água ardente qb
Ovas de estorjão qb
6 espargos
Folhas de Surrel
Vinagre qb
Sementes de coentro
2 cogumelos paris
2 cogumelos marron
Cebolinho qb
Modo de Preparação
Retirar o lombinho de borrego e todas as suas gorduras;
Picar a carne à faca e reservar com a cebola, o cebolinho e a malagueta picadas.
Tostar numa frigideira as sementes de coentro.
Noutro tacho preparar um caldo com os cogumelos e os talos dos espargos.
Laminar os espargos e deixar em água com gelo juntamente com os microgreens de surrel.
A 15min de servir , temperar a carne com flor de sal , mostarda, água ardente, a lima e um fio de azeite.
Com um aro, colocar o tártaro no prato, apertar e colocar por cima uma camada com as ovas; desmoldar.
Temperar as lâminas de espargo com azeite, sal e vinagre; colocar em volta do tártaro e juntar as ovas de surrel.
Finalizar com as sementes de coentro por cima das folhas e o caldo de cogumelos já frio e temperado com sal.