Ingredientes
4 Cebolas
6 Batatas
2 Asas de raia
Azeite (q.b)
1 Folha de Louro
1 Ramo Salsa
50 gr Barriga de porco salgada
Sal (q.b)
Açafrão (q.b)
Moura
Azeite (q.b)
1 Cebola
2 Colheres de sopa de vinagre
Sal (q.b)
1 Folha de Louro
Modo de Preparação
1- Preparar a base da caldeirada
Cortar a cebola em rodelas para servir de cama aos restantes ingredientes;
Cortar a batata em rodelas grossas Limpar e preparar a raia ( com pele, depois de bem limpa) Cortar em postas de tamanho semelhante
2- Montar a caldeirada em tacho largo
Começar por colocar o azeite e a barriga de porco cortada em cubos pequenos para que desapareça, iniciar o refogado; Adicionar a Cebola para que evite que a batata se agarre ao fundo do tacho durante a cozedura.
Colocar tudo em camadas começando pela batata e adicionando a Raia cortada em postas médias de igual espessura para permitir uma cozedura homogénea, regar com vinho branco, caldo de peixe ( ou água) e colocar o açafrão.
3-Preparar a Moura
Fazer um refogado semelhante ao da base da caldeirada, mas sem a barriga, e adicionando vinagre quando a cebola estiver já translucida, deixar ferver para engrossar. Adicionar sucos da caldeirada e retificar tempero de sal.
Deve servir-se na mesa para que possa permitir avinagrar mais a caldeirada
a gosto;
Cozinhar a caldeirada:
Manter a cozedura em lume brando tomando atenção ao rácio de liquido e à cozedura de todos os ingredientes, sem mexer para não desfazer a raia e a batata.
Quando os Ingredientes estão cozidos adicionar parte da Moura para terminar a caldeirada.
Montagem:
Servir a caldeirada em prato fundo com batata e Raia adicionado molho;
Acompanhe com pão torrado untado com azeite e coentros.( opcional)