Ingredientes:
3 uni. carabineiro
2 gr sal
1 uni. cebola
3 dentes de alho
10 gr coentro em pó
5 gr cominho em pó
1 uni. malagueta
5 gr gengibre
30 gr gui
50 gr + 10 gr caju cru para carabineiro
3 uni. cardamomo
1 uni. tomate
1 lata leite de coco
10 uni. talos de coentros
Azeite q.b.
1 uni. limão
20 gr açúcar
50 gr vinagre balsâmico branco
5 uni. cebola mini
50 gr brócolos
Micro greens q.b.
100 ml natas
100 gr arroz basmati
2 latas leite de coco
Sal q.b.
1 uni. anis
2 uni. cardamomo
100 ml óleo de grainha de uva
40 gr coentros frescos
Modo de preparação:
- Faca uma solução de açúcar e vinagre e uma pitada de sal num tacho só para aquecer e diluir e reserve até esfriar, de seguida coloque a cebola numa folha de alumínio com um fio de azeite sal e 1 alho esmagado feixe o bem e coloque no forno a 200graus durante 15 minutos, retire descasque as cebolas e corte as ao meio e doure levemente na frigideira de seguida lasque as e coloque as numa taca com a solução já fria reserve.
- KORMA: num tacho coloque o gui a cebola em juliana, alho picado, a malagueta e o cardamomo a refogar, de seguida adicione os cominhos e coentros em pó e em seguida o caju o sal e o tomate baixe o lume deixe cozinhar por 10 minutos e de seguida adicione o leite de coco e natas.
- Triture o KORMA e passe por um passador, adicione os talos de coentros para infusão e tempere com sumo de gengibre e sumo de limão, antes de servir retire os talos.
- Coloque o arroz com 150 ml de água anis sal e cardamomo a cozer, assim que o líquido desaparecer adicione o leite de coco e deixe cozer em lume baixo, assim que tiver cozido e cremoso, retire o anis e cardamomo e coloque no liquificador bata até obter um creme cremoso.
- Corte os brócolos em pedaços pequeninos e coloque os em água fervente com sal por 1 minuto, retire e reserve.
- Separe a cabeça do carabineiro, descasque o deixando apenas a cauda e coloque o num papel a secar.
- Frite a cabeça em uma frigideira com um fio de azeite e um dente de alho, de seguida retire todo o suco da cabeça numa taca e reserve este caldo natural do carabineiro para o empratamento.
- Aqueça o óleo de grainha de uva a 80g, coloque um tacho com água a ferver, adicione os coentros e deixe 1 minuto, se seguida retire para uma tigela com água e gelo, de seguida seque os com um papel de cozinha, adicione os no liquificador, adicione o óleo aquecido triture por 5 minutos até ficar bem triturado, coloque num coador bem fino ou num pano para coar e obter um óleo verde vibrante.
- Frite os 10g de caju em óleo com sal escorra o óleo pique o e reserve.
- Numa frigideira adicione um fio de azeite com 1 dente de alho e frite o carabineiro por 1 minuto e coloque no papel de cozinha a escorrer, de seguida passe o pelo caldo da cabeça e polvilhe com o caju picado reservado.
Empratamento: Coloque o molho korma numa molheira e adicione o caldo do carabineiro coloque carabineiro num canto do prato, coloque uma quenele de arroz noutro canto, enfeite com o brócolo a cebola os microgreens.
