BIFE DE ATUM COM MOLHO DE CALDEIRADA, PICKLES DE DAIKON E BOLO DO CACO
Ingredientes:
200 gr Atum
1 Cebola
2 Tomates
2 de dentes de alho
10 gr Gengibre
30 ml Azeite
2 Folhas de Louro
1 Malagueta
Sal qb
110 ml Vinagre
Coentros Frescos qb
1 Bolo de Caco
2 gr Manteiga
1 dente alho
1 Daikon
50 gr Açúcar
Modo de preparação:
Comece por refogar a cebola com o alho picado no azeite e louro. Adicione a malagueta e o gengibre picado e tempere com sal e vinagre e finalizar com coentros picados. Para o bolo do caco, cortar ao meio. Colocar numa frigideira a manteiga e o alho picado, deixar derreter, pincelar o bolo do caco e levar ao forno. Para os pickles de daikon, cortar em juliana e reservar.
Colocar o vinagre numa panela com o açúcar, e aquecer até derreter o açúcar. Não deixar ferver.
Arrefecer e verter sobre o daikon. Grelhar o atum temperado com sal numa frigideira quente com um fio de azeite.
NOVILHO COM MOLHO DE CARNE E PURÉ DE COUVE-FLOR, BATATA-DOCE E AMÊNDOA TORRADA
Ingredientes:
1 Lombo de Novilho
30 gr Azeite
4 Colheres de Sopa de Manteiga
Sal qb
2 Colheres de Sopa de Natas
Lauro e Paus de Louro qb
2 Chalotas
Vinho da Madeira qb
Pimenta Preta qb
Modo de preparação:
Aparar o lombo de novilho e cortar em pedaços iguais com 3 cms de altura. Atar com um fio de forma a criar nacos redondos e iguais de novilho. Temperar com sal em todos os lados e caramelizar na frigideira com um fio de azeite e reservar. Antes de servir, voltar a colocar numa frigideira os nacos e juntar as folhas de louro, os dentes de alho e a manteiga. Ir regando a carne e quando atingir o ponto, reservar. À parte fazer o molho de carne, com as aparas da carne.
Numa frigideira, colocar um fio de azeite, 2 colheres de manteiga, as chalotas e o alho. Deixar refogar e juntar o vinho da madeira. Temperar com pimenta preta e deixar reduzir. Retirar as aparas da carne, adicionar as natas e coar no coador fino. Reservar num biberão.
Puré: Cozer a couve-flor e batata-doce em água, leite, sal e pimenta preta. Tostar as amêndoas e juntar ao puré. Depois de tudo cozido, triturar, juntar manteiga, natas e acertar o sal se necessário. Passar no coador e reservar.
PANACOTA DE COCO E MEL DE CANA COM COULIS DE MARACUJÁ
Ingredientes:
200 ml Natas
100 ml Leite
20 gr Açúcar em Pó
50 ml Mel de Cana da Madeira
5 Folhas de Gelatina
Modo de preparação:
Juntar as natas e o leite num tacho em lume brando. Adicionar o açúcar e o mel de cana.
Demolhado previamente as folhas de gelatina em água fria. Passados 5 minutos, escorrer o excesso de água e adicionar a gelatina no aparelho e dissolver. Coar o aparelho e colocar num recipiente para solidificar no frigorífico. Depois de solidificar, cortar em retângulos e reservar.
Retirar a polpa ao maracujá granita. Levar a lume brando com açúcar em pó durante 5 minutos ou até o açúcar estar dissolvido. Retirar 50% das sementes e servir com a panacotta.