Ingredientes:
½ Franco do Campo
100 gr Sangue do frango
120 gr Arroz Carolino Pato Real
1 Cebola Picada
2 Dentes de Alhos
30 ml Azeite
200 ml Vinho Branco
100 ml Vinho Tinto
2 Folhas de Louro
Sal Grosso qb
1 Colher de Café Pimenta
2 Colheres de Sopa de Cominhos
Água qb
Vinagre qb
25 gr Microgreens Salsa
Modo de preparação:
- Fazer o refogado com azeite, uma cebola picada em brunesa e as folhas de louro. Deixar refogar bem, até a cebola estar castanha, mas não queimada. Juntar um pouquinho de água, para ajudar a caramelizar bem a cebola.
- Juntar as partes do frango já cortadas em partes pequenas e deixar alourar bem de todos os lados.
- Quando o frango estiver bem douradinho, regar com vinho branco e tinto. Temperar com sal, pimenta, acrescentar o alho picado e uma colher de sopa de cominhos. Envolver no frango, deixar o álcool do vinho evaporar e depois tapar a panela e deixar o frango cozinhar.
- Quando estiver cozinhado, retirar o frango e reservar num recipiente tapado com folha de alumínio.
- Colocar o arroz carolino na panela, mexer e juntar água e voltar a mexer para libertar o amido. Assim, que começar a secar, voltar a juntar mais água e tapar a panela. Deixar cozinhar por 12 minutos.
- Entretanto desossar o frango. Desfiar as partes mais secas do frango e juntar ao arroz.
- Quando a arroz estiver quase pronto, juntar o sangue e envolver. Juntar também o vinagre a gosto e acertar o sal se necessário.
- Antes de servir o arroz, juntar mais uma colher de cominhos, envolver e servir conforme notas de empratamento.
Empratamento: Colocar num prato fundo uma concha de arroz e por cima uma peça do frango desossado. Salpicar com microgreens de salsa, mais uma pitada de cominhos por cima do arroz e servir de imediato.
