PÃO NAAN COM CARNE DESFIADA E QUEIJO
Ingredientes:
200 gr alcatra em cubos de 3cm
100 gr tomate em pedaços em conserva
100 gr cebola
50 gr alho
50 gr pimento vermelho
10 gr mistura de aromáticas secas para tempero de carnes
50 gr azeite
5 gr pimenta preta
100 ml caldo de carne
100 mg bacon fumado
100 gr chouriço de cebola
10 gr fish sauce
50 gr mandioca
200 gr óleo
50 gr batata-doce
125 gr farinha trigo t55
1 gr sal
5 gr fermento
75 gr iogurte natural
40 gr leite
5 gr manteiga
Modo de preparação
Para a carne
Numa panela de pressão, coloque a cebola, o alho e os pimentos cortados em brunesa fina. Refogue com um fio de azeite.
Adicione cerca de 200g de carne e deixe fritar.
Numa frigideira à parte, coloque todas as aparas e gorduras da carne. Deixe libertar as gorduras e vá adicionando à panela de pressão para intensificar sabores.
Junte o tomate em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Tape a panela e deixe cozinhar cerca de 20-25minutos.
Abra e verifique se a carne já desfia facilmente. Se necessário, tape novamente e deixe cozinhar mais um pouco.
Para apurar o molho, faça um refogado com 100g de cebola, 4 dentes de alho, bacon fumado e chouriço. Adicione o molho da carne e triture numa liquidificadora.
Desfie a carne e envolva com o molho.
Para o Wrap
Numa tigela adicione a farinha, o sal e o fermento e misture com uma colher.
Adicione o iogurte e o leite morno com a manteiga e envolva. A massa ficará pegajosa. Deixe repousar 1h.
De seguida faça bolinhas e estique cada uma com pouco farinha.
Coza a massa numa frigideira, em lume médio/alto.
Pincele com manteiga e está pronto.
Para a mandioca frita
Descasque a mandioca, corte ao meio e coza em água numa panela de pressão durante 10 minutos.
Escorra e deixe arrefecer.
Corte em palitos e leve a fritar até ficarem douradas.
Para chips de batata-doce
Descasque a batata-doce e corte em rodelas finas de 3mm.
Passe todas as rodelas por azeite em ambas as faces. Disponha as rodelas num tabuleiro forrado com papel vegetal, sem ficarem em contacto umas com as outras.
Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.
CUBOS DE VACA ESTUFADA COM ESPARGOS E MOLHO DE OSTRA COM CONGUMELOS
Ingredientes:
200 gr alcatra em cubos de 3cm
100 gr tomate em pedaços em conserva
100 gr cebola
50 gr alho
50 gr pimento vermelho
10 gr mistura de aromáticas secas para tempero de carnes
50 ml azeite
5 gr pimenta preta
100 ml caldo de carne
100 gr bacon fumado
100 gr chouriço
10 ml fish sauce
100 gr espargos
20 ml azeite
5 gr pimenta preta
5 gr sal
50 gr cogumelos porto belo
50 gr cogumelo paris
50 gr cogumelo shitaki
20 ml vinho do porto
10 ml molho de ostras
40 gr cebola
20 gr alho
20 ml azeite
Modo de preparação
Para a carne
Em três panelas de pressão, coloque a cebola, o alho e os pimentos cortados em brunesa fina. Refogue com um fio de azeite.
Adicione cerca de 300g de carne em cada panela e deixe fritar.
Numa frigideira à parte, coloque todas as aparas e gorduras na carne. Deixe libertar as gorduras e vá adicionando a cada panela de pressão para intensificar sabores.
Junte a cada panela 400g de tomate em pedaços. Tempere com sal e pimenta.
Adicione restante carne repartida pelas três panelas. Adicione caldo de carne deixando 2 cm de carne descoberta.
Tape a panela e deixe cozinhar cerca de 20-25minutos.
Abra e verifique se a carne já desfia facilmente. Se necessário, tape novamente e deixe cozinhar mais um pouco.
Para apurar o molho, faça um refogado com 100g de cebola, 4 dentes de alho, bacon fumado e chouriço. Adicione 400g do molho da carne e triture numa liquidificadora.
Para os Espargos
Com ajuda de um descascador, tire a casca aos espargos.
Coloque os espargos num tabuleiro e leve ao forno a vapor durante 5 minutos a 180ªC.
Numa frigideira, coloque os espargos, o azeite, sal e pimenta e salteie durante 3-4 minutos.
Para os Cogumelos
Corte os cogumelos em laminas, tempere com sal e salteie numa frigideira. Reserve
Numa frigideira à parte, prepare um refogado com a cebola, alho e azeite.
Adicione ao refogado os cogumelos. Adicione vinho do porto e deixe o álcool evaporar. De seguida adicione o molho de ostras e deixe apurar.