Ingredientes:
1 rascasso
1 chávena arroz arbóreo
50 ml vinho branco
500 ml caldo de legumes
3 limas
20 pétalas de rosa
1 gr sal
1 gr pimenta
1 molho hortelã da ribeira
5 colheres de sopa manteiga de sal
1 chalota
50 gr queijo parmesão ralado
8 avelãs
1 gr flor de sal
40 ml azeite
Modo de preparação:
Escamar o peixe e filetar. Juntar as espinhas ao caldo de legumes, com 10 pétalas de rosa e deixar ferver. Reservar um filete sem pele e temperar com sal, pimenta e rodelas de lima. Reservar. Refogar a chalota picada com 20 ml de azeite e duas colheres de sopa de manteiga. Quando a chalota ficar translúcida, juntar o arroz e deixar cozinhar cerca de 4/5 minutos. Juntar o vinho branco e deixar reduzir. Ir adicionando caldo ao arroz, mexendo sempre até ficar “al dente”. Juntar uma colher de sopa de manteiga, o queijo parmesão e retificar os temperos. Reservar. Numa frigideira, aquecer o azeite restante com a manteiga, 8 pétalas e a hortelã da ribeira. Quando estiver quente, sem queimar, colocar as avelãs e deixar caramelizar por cerca de 6/7 minutos mexendo sempre. Reserve. Na mesma frigideira, adicionar mais um pouco de manteiga e caramelizar o filete cerca de 7/8 minutos de cada lado.
