Ingredientes:
300 gr pargo
150 gr arroz carolino
200 gr amêijoas
2 limões
1 lima
1 malagueta
1 alho francês
4 dentes de alho
300 ml caldo de legumes
150 gr coentros
100 gr salsa
Modo de preparação:
Filetar o pargo e reservar o filete em marinada de raspas de lima, limão, coentros, salsa e malagueta laminada (reservar). Cortar 2 alhos laminados, um pouco de talos de coentros e salsa e fazer refogado para as amêijoas, colocar as ameijoas na panela com um pouco de sal 1/2 de um limão e coentros. Após 3 minutos as amêijoas estão prontas, coar o caldo das
amêijoas e reservar, depois tirar as amêijoas da concha e reservar para mais tarde juntar no arroz juntamente com o caldo.
Para o arroz fazer refogado com dente de alho, alho francês, talos de coentros, depois juntar arroz refogar um pouco e juntar o caldo de legumes ao arroz e deixar cozinhar em lume médio, quando o arroz estiver quase pronto juntar o caldo das amêijoas que estava reservado e as amêijoas e envolver.
A espuma de coentros e salsa, colocar 500 ml com coentros e a salsa que sobrou da receita e deixar ferver, depois passar pelo passador e reservar a água aromatizada de coentros e salsa, deixar arrefecer um pouco, misturar a lecticina de soja com um pouco de caldo e depois juntar o resto, com a varinha mágica começar a envolver a água com a espuma que vai sendo criada.
O peixe fazer só no fim, pois demora cerca de 5 minutos a ficar pronto, com a frigideira quente coloque o filete de peixe com a pele virada para baixo, deixe cozinhar a lume médio durante 4 minutos até a pele ficar dourada, depois basta terminar no outro lado do filete mais um minuto.
