Ingredientes:
1,2 kg de raia
800g de batatas
1dl de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de vinagre
Sal marinho
Pimenta
Preparação:
Amanhar a raia e lavá-la muito bem. Reservar o fígado.
Cortar a raia em pencas.
Temperar com sal e cozer em água temperada, também, com sal.
À parte, cozer as batatas com a pele e pelá-las.
Preparar o molho: levar ao lume o azeite, os dentes de alho, o louro, o colorau, o
vinagre, um pouco de pimenta e um bocadinho de fígado da raia (cerca de 40g), 3
colheres da água da cozedura da raia. Esmagar tudo até engrossar.
Colocar a raia numa travessa, contornar com as batatas e regar tudo com o molho.