Ingredientes para o recheio
1 Copo caldo peixe
1 Ovas de Espada
1 Ovas de Atum
100g Gaiado
1 Cebola
Salsa q.b.
Alho Francês q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Pimentão Vermelho
Pimentão Verde
Pimentão Amarelo
1 cálice Madeira Wine Seco
3 Colheres Vinagre Branco
Azeite
Especiaria feita (mistura de especiarias tais como: louro, orégãos, alho, pimentas,
cominhos, canela, açafrão da índia, pimentão doce, gengibre, erva doce, anis,
cravinho, anato, coentros).
Ingredientes para massa
250g Farinha (2 copos e meio)
2 Chávenas de caldo de peixe
¾ Chávena de Óleo
1 Colher sobremesa Anato em grão
2 Folha de bananeira
3 Colheres Sopa Manteiga
Cordel cozinha
1 Par de luvas
Preparação
Começar por cozinhar o gaiado em água. Depois de cozido, triturar e reservar.
Num tacho, levar ao lume um fio de azeite, alho, cebola, alho francês, os
pimentões, a salsa, duas colheres de vinagre, especiaria feita e um copo caldo de
peixe. Deixar refogar.
Noutro tacho, cozer as ovas de atum, junto com um bocadinho das de espada.
Adicionar sal, alho esmagado, cebola e alho francês. Ao serem retiradas as ovas,
ainda quentes, deve tirar-se a pele. Serão, posteriormente, adicionadas ao refogado
anterior.
O caldo deste preparado deve ser reservado para o preparo da massa do
escondidinho, que deve estar à temperatura ambiente.
Numa taça, marinar as ovas de espada com alho esmagado, um cálice de Madeira
Wine seco, uma colher de sopa de vinagre e sal q.b.
Deixar marinar por cinco minutos. De seguida, secar bem a espada, passá-la por
farinha, e levá-la a fritar. Retirar do lume e cortar em pedaços finos. Reservar.
Numa taça, juntar ao refogado o gaiado, as ovas de atum cozidas e sem pele e as
ovas de espada fritas. Envolver.
Para a massa, colocar ¾ de chávena de óleo com uma colher de sobremesa de
anato, e dissolver em lume brando. Coar e reservar.
Reservar um pouco deste óleo de anato para untar as folhas de bananeira.
Numa taça, deitar a farinha, juntando a manteiga e amassar.
Adicionar o óleo de anato e duas chávenas do preparado de peixe que deve estar à
temperatura ambiente, até obter uma pasta homogénea.
Estender a folha da bananeira, untar com o óleo de anato reservado e estender a
massa.
Colocar o refogado do gaiado e as ovas e fechar a folha de bananeira, passando o
cordel.
Levar a cozer em água a ferver durante cinco minutos de cada lado.
Retirar, cortar o cordel e abrir a folha de bananeira.