Ingredientes:
1 Medalhão Cachaço
Papada Fumada
Morcela
Maçã
Açúcar
Agrião
Rabanetes
Azeite
Sal
Flor de sal
Vinagre de sidra
Limão
Preparação:
Medalhão do Cachaço, bem corado e rosado no interior cortado ao meio.
Descascar e cortar a maçã em cubos pequenos, descascada.
Num tacho, colocar um fio de azeite, juntar a maçã para caramelizar, e o açúcar.
Regar com vinagre de sidra.
Cortar a morcela em cubos e cozinhar para realçar o sabor e ganhar cor.
Juntar a maçã caramelizada, a morcela, e fazer duas quenelles pequenas.
Colocar um tacho com água a ferver e adicionar as folhas de agrião. Depois,
escorrer e deixar arrefecer.
Num tacho, colocar azeite com alho laminado, fino, em lume brando.
Juntar o agrião escorrido e triturar com o azeite e o alho.
Temperar com sal e um toque de vinagre de sidra. Usar um pouco de xantana para
o puré ficar mais ligado. A consistência é lisa.
Cortar a papada em lâminas finas. Levar ao forno a 160 graus durante meia hora, ou
até ficar crocante.
Triturar até ficar um crumble.