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Pão recheado com robalo
Receita do Chefe Henrique Sá Pessoa
Receita
Massa
Coloque farinha numa tigela e dilua o fermento que juntar em água morna (para um kg de farinha use 10 a 15 gramas de fermento biológico). Dilua o fermento com a água com a ajuda dos dedos e, de seguida, envolva a farinha com a água, gradualmente. Junte sal. Quanto estiver tudo envolvido, amace até ficar lisa. Deixe descansar durante 15 a 30 minutos (pre-fermentação). Volte a moldar a massa. Deixe descansar durante 2 minutos. Por fim, estique-a.
Rechear massa:
Tempere os dois robalos com sal, coloque um pouco de tomilho. Coloque o peixe em cima da massa anteriormente confecionada e previamente salpicada com azeite. Feche bem a massa e coloque-a num recipiente de vidro antes de levar ao forno pré-aquecido a 180 graus.