Ensopado de Borrego

Receita

As carnes são cortadas em pedaços e temperadas com flor de sal, misturando-se bem o tempero. Adiciona-se um pouco de farinha e volta a misturar-se.

É colocada uma frigideira ao lume, a aquecer.

Carameliza-se o borrego em banha. A frigideira tem de estar bem quente para não cozer a carne.

Faz-se um refogado em azeite, com cebola, alho, chouriço (guarda-se um pouco para o empratamento final) e duas folhas de louro.

Assim que o refogado ganhar cor, junta-se  um pouco de pimentão doce e mexe-se. Junta-se então o tomate, misturando, e no final a carne caramelizada.

Depois deste processo junta-se o vinho branco que, entretanto, se colocou a ferver num tacho à parte.

Após este processo adiciona-se um pouco de água, o suficiente para cobrir a carne. Junta-se um raminho de hortelã que, no final da cozedura deve ser retirado, e um pouco de pimenta.

Sensivelmente a meio do processo junta-se um pouco de vinagre à cozedura.

Ao fim de cerca de 40/45 minutos, ou quando sentir a carne macia, tem o seu prato preparado.

 

Empratamento tradicional com pão alentejano

Cobre-se o fundo de um pirex com pão, regado com um pouco de azeite. No topo coloca-se o preparado de ensopado de borrego.

Polvilha-se com salsa e hortelã picada.

 

Empratamento refinado

Coloca-se numa frigideira quente costeletas de borrego, cortada com cortes nobres. Deixa-se a coar. Depois de corada tempera-se de sal e retira-se do lume.

Na mesma frigideira, aproveitando a gordura, fritar o pão entretanto fatiado. Intensificamos o sabor do pão juntando um pouco de salsa e de hortelã picada.

Coloca-se o pão frito no centro do prato e, entretanto, na mesma frigideira fritamos um pouco de chouriço picado.

Cobre-se o pão com um pouco de ensopado, um pouco de molho.

Fatiam-se as costeletas de borrego, que cobrem o pão e o ensopado, sem tapá-lo por completo, e termina-se colocando o chouriço, entretanto frito, como cobertura final.

Pode ainda polvilhar com salsa e hortelã picada e um pouco de tomate fresco.

Ingredientes

Perna e pá de borrego
Banha de porco
Farinha
Chouriço picado
Pão alentejano com mais de um dia e costelas de borrego (para o empratamento)
Vinagre
Pimenta preta
Sal
Hortelã
Louro
Alho picado
Cebola picada
Tomate em pedaços
Pimentão
Vinho Branco