Creme de espargos, alho francês e espinafres, com ovo escalfado e chouriço

Receita

Começar por cortar os espargos em diagonal e reservar algumas cabeças para guarnecer e os talos para fazer o caldo.

Numa panela com água e sal, adicionar os talos dos espargos e as folhas do alho francês. Deixar cozinhar.

Noutra panela, aquecer um pouco de azeite e adicionar a chalota, 1 dente de alho, o restante alho francês e os espargos. Deixar apurar. Juntar o caldo feito anteriormente até cobrir, e temperar com sal e pimenta.

Numa panela com água a ferver com vinagre e sal, fazer um remoinho e colocar o ovo a escalfar durante 2 a 3 minutos. Reservar.

Cortar o chouriço em juliana e salteá-lo numa frigideira bem quente até ficar crocante.

Adicionar algumas folhas de espinafres à sopa e passá-la na Yämmi. Retificar temperos com sal e, se necessário, acrescentar um pouco de natas.

Para o empratamento, colocar o ovo escalfado no centro do prato, e o creme de espargos em redor. Decorar com chouriço a gosto, cebolinho picado e com as pontas dos espargos temperadas com azeite, vinagre e pimenta.

Ingredientes

3 Espargos
1 Chalota
1 Alho francês
1 Molho de Espinafres
1 Ovo
1 Chouriço
1 Pacote de natas
1 Dente de Alho
1 Molho de Cebolinho
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta
Q.b. Vinagre
Q.b. Azeite