Raia confitada com esmagada de beringela, feijão vermelho e linguiça, cebolada de laranja e espargos salteados

Receita

Cortar a beringela em metades, dispô-las sobre um pirex e temperar com azeite e sal. Dar golpes na parte interior da beringela, para que esta cozinhe melhor. Levar ao forno durante 40 minutos, a 180 graus, e virar a meio da cozedura.

Temperar a posta de raia com sal e colocar num pirex. Esmagar 2 dentes de alho e acrescentar as especiarias. Cobrir com azeite até que a raia fique completamente submersa. Levar ao forno durante 15 minutos a 180 graus.

Cortar ½ cebola em meia-lua, e fazer um refogado com azeite e 2 dentes de alho esmagados. Deixar refogar lentamente em lume brando. Temperar com sal, adicionar o sumo de ½ laranja e deixar apurar durante 5 minutos.

Cortar a linguiça em brunesa fina e fritá-la num tacho. Adicionar metade da lata de feijão e esmagar com uma colher de pau. Adicionar a polpa de beringela e retificar temperos. Finalizar a esmagada com coentros a gosto.

Retirar a raia do forno e deixar repousar durante alguns minutos. Retirar a pele e a espinha, e dispor no prato.

Bringir os espargos durante 2 minutos e arrefecer em água com gelo. Salteá-los numa frigideira com um pouco de azeite e sal.

Empratar e servir.

Ingredientes

1 Lateral de Raia
1 Lata de feijão vermelho
1 Beringela
1 Linguiça
1 Laranja
½ Cebola
4 Dentes de alho
5 Espargos
Q.b. Coentros
Q.b. Louro
Q.b. Pimenta Rosa
Q.b. Pimenta Preta
Q.b. Cravinho
Q.b. Azeite
Q.b. Sal