Filete de cavala com legumes e açorda de espargos com tomate

Receita

Retirar o filete da cavala. Com a ajuda de uma pinça retirar as espinhas e reservar no frigorífico.

PARA OS LEGUMES: Cortar a cenoura e a courgette em juliana e saltear num fio de azeite e temperar com sal e pimenta.

Bringir os espargos e colocá-los em água fria com gelo para travar a cozedura. Aproveitar a água da cozedura e adicionar aromáticos, alho, alho francês e temperar com sal e pimenta.

PARA A AÇORDA: Cortar o pão alentejano em cubos e regar com um fio de azeite. Num tacho, colocar azeite, alho e levar ao lume. Juntar aos poucos o pão, para este se desfazer. Juntar também o caldo dos espargos até ficar com a textura desejada e, por fim, adicionar os espargos e retificar temperos. Deixar cozinhar.

Por fim, temperar o filete com sal e fritá-lo numa frigideira com um fio de azeite. Começar pela parte da pele, e depois retirar o filete do lume para que ele acabe de cozinhar sozinho.

Empratar a açorda num ramequim, e o filete por cima dos legumes. Servir.

Ingredientes

1 Filete de cavala
1 Courgette
1 Alho francês
1 Cenoura
Q.b. Pão alentejano
3 Espargos
1 Dente de alho
Q.b. sal, pimenta e azeite