Ingredientes
(4 pessoas)
- 200g Arroz Basmati
- 2 Lombos de Bacalhau (cada um com cerca de 200g)
- 2 Tomates maduros
- 1 Pimento Vermelho
- ½ Curgete
- 1 raminho Coentros
- 1 folha Louro
- 1dl Vinho Branco
- 1 c. sopa Azeite
- ½ c. chá Sal
- Cebola em pó q.b.
- Alho em pó q.b.
- Pimenta q.b.
para a Guarnição:
- 200g Brócolos
- 200g Cogumelos frescos
- 2 c. sopa grão de bico cozido
- 1 dente Alho esmagado
- Tomilho em pó qb
- Pimenta qb
- Azeite qb
- Sal qb
Pré-aqueça o forno a 200ºC
Comece por escaldar os tomates e passá-los por um banho de gelo. De seguida, pele-os, corte em pétalas e reserve.
Descasque o pimento e corte em pétalas.
Descasque a curgete e reserve.
Limpe os lombos de bacalhau das espinhas e reserve.
Faça o caldo com as espinhas do bacalhau, a casca da curgete, desperdícios do tomate, talos dos coentros, louro, 0.5dl de vinho branco, sal, pimenta e um 1 litro de água. Ferva 20 minutos.
Corte a curgete em cubos e embrulhe em folha de alumínio.
Coloque num tabuleiro e, por cima, disponha o tomate, o pimento e leve a assar cerca de 15 minutos
Num tacho coloque os lombos de bacalhau partidos ao meio. Cubra com caldo a ferver e reserve 20 minutos.
Reserve o tomate e o pimento e deixe a curgete cozinhar um pouco mais
Num tacho leve ao lume o azeite com 1/3 do tomate picado, o pimento picado e o restante vinho. Deixe evaporar o álcool.
Junte o arroz e deixe glacear uns minutos.
Junte 2x o volume do arroz em caldo bem quente e mexa. Junte 1/3 do tomate.
Junte cebola em pó e alho em pó a gosto.
Junte o caldo necessário à textura que mais desejar.
Quando o arroz estiver quase cozinhado (ver tempo na embalagem) reduza a curgete a puré e incorpore no arroz com o 1/3 restante do tomate.
Remova do lume e junte as folhas de coentros picadas.
Salteie os cogumelos num fio de azeite com o dente de alho esmagado, uma pitada de tomilho, sal, pimenta e reserve.
No mesmo sauté salteie os floretes de brócolos.
Emprate a gosto.