Para 2 pessoas
2 unidades de carabineiro de 60/70g

200g espinafres em folha baby

200g couve-flor

2g de gengibre desidratado

2 cabeças de carabineiro

2 ostras

2 amêijoas

1 colher de sopa de demi-glace

50ml de caldo de marisco reduzido

6 folhas micro-leaf dinamite

1 colher de sopa de óleo de amendoim sal qb pimenta qb coentros qb alho qb tomilho qb

Modo de Fazer:
Saltear o espinafre em azeite e alho e levar a um processador de comida até obter um puré homogeneo. Temperar e reservar.

Levar a couve flor a cozer em leite temperado com tomilho, alho e louro. Depois de cozida, triturar até obter um puré homogéneo, temperar e reservar.

Abrir as ostras, retirar o miolo e reservar. Abrir as amêijoas numa frigideira de saltear com um pouco de azeite, alho e coentros. Depois de abertas, retirar o miolo e reservar.

Numa frigideira de saltear, espalmar as cabeças até ficarem achatadas, juntar o óleo de amendoim e deixar fritar em lume brando até secarem. Reservar o óleo e o interior da cabeça frita.

Aquecer o demi-glace junto com o caldo de marisco reduzido e rectificar os temperos, se necessário.

Aquecer os purés, temperar de sal e pimenta os carabineiros e levar a fritar ligeiramente em manteiga previamente aquecida (entre 30 segundos e 1 minuto). Retirar e aquecer, muito brevemente, as amêijoas e as ostras.

Montar sem esquecer de incluir o interior da cabeça frita e os micro-leafs de dinamite.