Para 2 pessoas
2 unidades de carabineiro de 60/70g
200g espinafres em folha baby
200g couve-flor
2g de gengibre desidratado
2 cabeças de carabineiro
2 ostras
2 amêijoas
1 colher de sopa de demi-glace
50ml de caldo de marisco reduzido
6 folhas micro-leaf dinamite
1 colher de sopa de óleo de amendoim sal qb pimenta qb coentros qb alho qb tomilho qb
Modo de Fazer:
Saltear o espinafre em azeite e alho e levar a um processador de comida até obter um puré homogeneo. Temperar e reservar.
Levar a couve flor a cozer em leite temperado com tomilho, alho e louro. Depois de cozida, triturar até obter um puré homogéneo, temperar e reservar.
Abrir as ostras, retirar o miolo e reservar. Abrir as amêijoas numa frigideira de saltear com um pouco de azeite, alho e coentros. Depois de abertas, retirar o miolo e reservar.
Numa frigideira de saltear, espalmar as cabeças até ficarem achatadas, juntar o óleo de amendoim e deixar fritar em lume brando até secarem. Reservar o óleo e o interior da cabeça frita.
Aquecer o demi-glace junto com o caldo de marisco reduzido e rectificar os temperos, se necessário.
Aquecer os purés, temperar de sal e pimenta os carabineiros e levar a fritar ligeiramente em manteiga previamente aquecida (entre 30 segundos e 1 minuto). Retirar e aquecer, muito brevemente, as amêijoas e as ostras.
Montar sem esquecer de incluir o interior da cabeça frita e os micro-leafs de dinamite.
