O Chefe Hugo Silva cria um “navio fantasma” suculento, para dar um final feliz à história.
Receita para 4 pessoas
Para a dourada:
Douradas 2un de 400gr
Sal Q.b.
Pimenta Q.b.
Azeite Q.b.
Para o puré de alho e tinta choco:
Alho descascado 300gr
Nata 2dl
Choco 1un grande
Sal Q.b.
Pimenta Q.b.
Para as favas:
Tomate 2un
Echalot 1un
Alho: 1un
Favas 200gr
Azeite Q.b.
Sal Q.b.
Pimenta Q.b.
Coentros Q.b.
Para a couve flor:
Couve flor 100gr
Sal Q.b.
Pimenta Q.b.
Óleo Q.b.
Para a alga wakame:
Wakame 5gr
Sal Q.b
Pimenta Q.b.
Azeite Q.b.
Para o cebolo:
Cebolo 12un
Sal Q.b.
Pimenta Q.b.
Azeite Q.b.
Modo de confeção:
Para a dourada:
Arranjar as douradas em filetes sem espinhas e sem pele.
Cortar os filete ao meio seguindo o traço da espinha. Depois enrolar 2 metades em forma de flor, temperar a gosto e assar no forno a 180ºC durante 3 minutos
Para o Puré de alho e tinta de choco:
Cozer os dentes de alho em três águas temperadas a gosto.
Depois passar numa peneira, e juntar a nata e a tinta de choco e levar a aquecer.
Para as favas:
Picar o alho e a cebola, e puxar em azeite quente. Juntar o tomate previamente picado e deixar refogar. Temperar, e quase no final juntar as favas. Rectificar tempero, e coentros picados.
Para a couve flor:
Cortar a couve flor muito fina com a ajuda de mandolina.
Colocar a fritar em óleo a 130ºC até ficarem douradas.
Para a alga wakame:
Hidratar a alga em agua morna.
Depois escorrer e saltear em azeite e temperar a gosto.
Para o cebolo:
Arranjar os cebolos e cortá-los ao meio no sentido vertical.
Temperar a gosto e grelhar. Na hora de servir, aproveitar o calor do forno e aquece-los enquanto coze as douradas.
Empratamento: Conforme o sugerido
