Bochecha de porco alentejano estufada

Receita

Aquecer um pouco de azeite num tacho fundo, e selar as bochechas de todos os lados.

Retirar a carne quando estiver caramelizada, e reservar.

Para aproveitar os sucos da carne, juntar no mesmo tacho o chouriço, a cenoura, a cebola, o aipo e o alho francês cortados em juliana e um ramo de tomilho.

Juntar a polpa de tomate para dar consistência ao molho, e refogar para perder alguma acidez. Juntar uma folha de louro.

Num tacho à parte, ferver vinho tinto.

Juntar a carne ao molho, e acrescentar um pouco de caldo de carne e o vinho fervido.

Quando começar a ferver, tapar o tacho, baixar o lume e deixar cozinhar lentamente durante cerca de 30 a 40 minutos.

Ingredientes

600g bochechas de porco preto
75g cebola picada
50g chouriço picado
50g cenoura picada
50g aipo picado
50g alho francês
4 dentes de alho
25g de polpa de tomate
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
100ml de vinho tinto
200ml caldo de carne
Q.b. Azeite
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta