Para 4 pessoas
100 gr. grão cevada demolhada de um dia para o outro
1 dl vinho branco seco
1 dl vinho branco seco
1 chalota picada
8 a 10 dl caldo bacalhau ou outro caldo da sua escolha
20 gr. parmesão ralado
50 gr pure de folha de alho
4 colheres de sopa manteiga
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Puxar a chalota na manteiga e no azeite, adicionar a cevada e envolver.
Adicionar o vinho branco até evaporar.
Ir adicionando o caldo quente pouco a pouco mexendo sempre.
Quando estiver no ponto adicionar o puré de alho e a manteiga envolvendo bem ate obter uma textura cremosa.
Adicionar o parmesão ralado
Rectificar temperos como o sal e a pimenta.
Picle de cebola roxa
200 gr vinagre vinho branco
200 gr ee agua
40 gr de acucar
10 gr sal
Misturar todos os ingredientes ate dissolver o acucar.
Adicinar a cebola cortada em meias luas.
Obs quanto mais dias melhor o picle
Bacalhau e mexilhao
4 postas bacalhau da noruega posta alta
1 dente alho
1 raminho salsa
1 folha de louro
Fio azeite
Ferver um pouco de agua com os aromaticos
Colocar as postas de bacalhau deixando levantar fervura, retirar do lume e deixar descansar ate que o bacalhau lasque.
Mexilhao
500 gr mexilhao
1 dl vinho branco
4 colheres sopa azeite
4 colheres sopa manteiga
Q.b caldo bacalhau
Lavar e limpar o mexilhao
Num tacho aqueca a manteiga e o azeite
Adicione o mexilhao o vinho branco e um pouco do caldo do bacalhau
Cubra com uma tampa e deixe suar ate que os mexilhoes abram
Retirar do lume e reservar
No final empratar o risotto num prato fundo, colocar a posta de bacalhau por cima e os mexilhões à volta.