Ingredientes

  • Sarrajão – 1Kg e 400g 
  • Limão – 130g 
  • Ruibarbo – 200g 
  • Sal
  • Água – 150ml 
  • Feijão branco – 500 g 
  • Cebola – 125g 
  • Alho – 10g 
  • Alho Francês – 125g 
  • Azeite
  • Chouriço de carne – 50g 
  • Cenoura – 130g 
  • Nabo – 125g 
  • Vinho branco – 75ml 
  • Tomate cacho – 100g 
  • Salsa 
  • Tomilho 
  • Pimentão doce 
  • Cominhos em pó
  • Pimenta branca
  • Copita de porco preto – 60g 
  • Acelga vermelha – 400g 
  • Rabanete – 50g 
  • Alface congolho – 80g 
  • Vinagre de sidra
  • Orégãos 
  • Cerejas do Fundão – 200g 
  • Água
  • Açúcar – 15g 

 

Preparação: 

1.Amanhar o Sarrajão, dosear e colocar na solução de limão, ruibarbo, sal e água durante 2hrs. 

2.Fazer o Cassoulet deixando o feijão branco de molho em água durante 6 hrs e cozinhar durante 2,5 hrs até ficar cremoso. Fazer o refogado com os legumes e chouriço, refrescar com o vinho branco, retificar temperos, juntar o feijão cozido, envolver e reservar. 

3.Bringir a acelga vermelha e reservar. 

4.Temperar a alface, tomate e cebola como salada mista, deixar macerar durante 2hrs e triturar para fazer molho frio. 

5.Fazer o pickle de cerejas do Fundão e reservar metade das anteriores para guarnecer o prato. 

6.Brasear o sarrajão e empratar com os elementos anteriores.