Guacamole de Cavala em Cornucópia e Marmelada de Pêra Bêbada

Guacamole

4 Cavalas 200/300
1 Iogurte Natural Grego
10gr Cebolinho
1 folha Louro
1 Chalota
1 Lima
1 dl Azeite
1 Abacate
Vinagre de Cidra q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.

Cornucópia

1,5dl Água morna
2dl Óleo
110gr Farinha de Trigo
110gr Farinha Integral

Marmelada de Pêra Bêbada

600gr Pêra Rocha com casca
250gr Açúcar Amarelo
1 Pau de Canela
1 Cálice de Vinho do Porto Branco
1 Casca de Laranja

Preparação das cavalas:

Arranje as cavalas, retirando-lhe as vísceras;

Tempere com sal grosso e reserve durante cerca de meia hora;

Entretanto leve um tacho ao lume com água, sal, pimenta, folha de louro e umas gotas de vinagre de cidra.

Retire o excesso de sal da cavala, passando-a por água. Introduza a cavala na água a ferver e deixe que coza durante 5 minutos. Retire da água e deixe que arrefeça. Retire a pele e as espinhas e reserve.

Pique a chalota e o cebolinho. Adicione à cavala a chalota e o cebolinho e acrescente, o abacate e o iogurte natural. Tempere com sal, pimenta, azeite e sumo de meia lima.

Mexa bem para que todos os elementos se liguem e obtenha uma pasta. Retifique temperos.

Preparação das cornucópias de chapati:

Misture as farinhas e tempere com sal. Junte o óleo e a água aos poucos e amasse.

Envolva em película aderente e deixe repousar durante cerca de 15 minutos.

Divida a massa em 4 partes iguais.

Com o rolo da massa vá estendendo em tiras com cerca de 2 cm de largura.

Enrole nas formas de cornucópias e leve a cozer no forno pré-aquecido a 200 graus, durante 10 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

Preparação da pêra bêbeda:

Comece por descaroçar as pêras e cortar aos quartos.

Leve um tacho ao lume, em lume brando, com as pêras o açúcar, o pau de canela, o vinho do porto e a casca de uma laranja.

Deixe reduzir a puré. Retire do lume e passe a varinha mágica.