Ingredientes:
0,300g de feijão manteiga ou catarino demolhado de véspera
1 cebola picadinha
1 dente alho picadinho
1 folha de louro 3
3 mãos de arroz agulha
azeite
4 ou 5 colheres de sopa de polpa de tomate
coentros picadinhos a gosto
1/2 copo de vinho branco
sal
picante
sumo de 1 limão
pimenta
óleo
mistura de farinha branca e de milho amarela
limão e laranja cortada para enfeitar
Preparação:
Na véspera, demolhar o feijão em água abundante. No dia cozer o feijão em água limpa , temperada com um pouco de sal.
Temperar as enguias com sal e o sumo de limão.
Num tacho , deitar generosamente azeite e aquecer, quando estiver bem quente, adicionar a cebola, o alho e o louro. Deixar aloirar. quando estiverem bem dourados, refrescar com o vinho branco, deixar ferver uns segundos e adicionar o feijão já cozido com a água da cozedura. Temperar de sal e picante a gosto. Adicionar a polpa do tomate e o arroz, polvilhando com parte dos coentros picadinhos. Deixar cozer o arroz até ao ponto desejado, tendo em atenção, de não deixar secar e acrescentar, se necessário, água quente para o efeito.
Entretanto, passar as enguias pela mistura das farinhas e fritar no óleo bem quente. Deixar escorrer o excesso em papel absorvente.
Empratar as enguias numa travessa acompanhadas de limão e laranja e um tachinho com o arroz de feijão , já polvilhado com o restante dos coentros.