Ingredientes: 

0,300g de feijão manteiga ou catarino demolhado de véspera 

1 cebola picadinha 

1 dente alho picadinho 

1 folha de louro 3 

3 mãos de arroz agulha 

azeite 

4 ou 5 colheres de sopa de polpa de tomate 

coentros picadinhos a gosto 

1/2 copo de vinho branco 

sal 

picante 

sumo de 1 limão 

pimenta 

óleo 

mistura de farinha branca e de milho amarela 

limão e laranja cortada para enfeitar 

 

Preparação: 

Na véspera, demolhar o feijão em água abundante. No dia cozer o feijão em água limpa , temperada com um pouco de sal. 

Temperar as enguias com sal e o sumo de limão. 

Num tacho , deitar generosamente azeite e aquecer, quando estiver bem quente, adicionar a cebola, o alho e o louro.  Deixar aloirar. quando estiverem bem dourados, refrescar com o vinho branco, deixar ferver uns segundos e adicionar o feijão já cozido com a água da cozedura. Temperar de sal e picante a gosto. Adicionar a polpa do tomate e o arroz, polvilhando com parte dos coentros picadinhos. Deixar cozer o arroz até ao ponto desejado, tendo em atenção, de não deixar secar e acrescentar, se necessário, água quente para o efeito. 

Entretanto, passar as enguias pela mistura das farinhas e fritar no óleo bem quente. Deixar escorrer o excesso em papel absorvente. 

Empratar as enguias numa travessa acompanhadas de limão e laranja e um tachinho com o arroz de feijão , já polvilhado com o restante dos coentros.