Para as enguias
- 300g Enguias (o mais finas possível)
- 1 Limão
- Farinha de Trigo e de Milho q.b.
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.
- Óleo q.b.
Para o arroz de feijão
- 200g Arroz Agulha
- 250g Feijão Catarino ou Manteiga
- 1 Tomate maduro
- 2/3 c. sopa Polpa de Tomate
- 1 Cebola 1 dente Alho
- 1 folha Louro
- Vinho Branco q.b.
- Coentros q.b.
- Picante q.b.
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
Comece por temperar as enguias já amanhadas de sal, pimenta, sumo de limão e reserve.
Entretanto, refogue, em azeite até alourar, a cebola e o alho bem picadinhos. Junte o louro e refresque com vinho branco. De seguida junte o tomate picadinho e a polpa de tomate. Deixe cozinhar até que esteja tudo bem desfeito. Se necessário, acrescente um pouco de água.
Adicione o feijão já cozido com a sua água.
Deixe levantar fervura e cozinhe por 3-4 minutos. Tempere de sal e picante. Junte os coentros picadinhos e o arroz. Deixe cozinhar mais ou menos 10 minutos, até que o arroz já se consiga “trincar” sem que esteja demasiado cozido.
Retifique os temperos e, se preferir, polvilhe com mais um pouco de coentros picadinhos.
Aqueça o óleo e quando estiver bem quente, retire as enguias da marinada, passe-as
pela mistura das farinhas e leve a fritar.
Depois é só servir e degustar.