Para as enguias

  • 300g Enguias (o mais finas possível)
  • 1 Limão
  • Farinha de Trigo e de Milho q.b. 
  • Pimenta q.b.  
  • Sal q.b.
  • Óleo q.b. 

 

Para o arroz de feijão 

  • 200g Arroz Agulha
  • 250g Feijão Catarino ou Manteiga 
  • 1 Tomate maduro
  • 2/3 c. sopa Polpa de Tomate  
  • 1 Cebola 1 dente Alho 
  • 1 folha Louro
  • Vinho Branco q.b.  
  • Coentros q.b.
  • Picante q.b.  
  • Azeite q.b.
  • Sal q.b. 

Comece por temperar as enguias já amanhadas de sal, pimenta, sumo de limão e reserve. 

Entretanto, refogue, em azeite até alourar, a cebola e o alho bem picadinhos. Junte o louro e refresque com vinho branco. De seguida junte o tomate picadinho e a polpa de tomate. Deixe cozinhar até que esteja tudo bem desfeito. Se necessário, acrescente um pouco de água.
Adicione o feijão já cozido com a sua água.

Deixe levantar fervura e cozinhe por 3-4 minutos. Tempere de sal e picante. Junte os coentros picadinhos e o arroz. Deixe cozinhar mais ou menos 10 minutos, até que o arroz já se consiga “trincar” sem que esteja demasiado cozido.
Retifique os temperos e, se preferir, polvilhe com mais um pouco de coentros picadinhos.

Aqueça o óleo e quando estiver bem quente, retire as enguias da marinada, passe-as
pela mistura das farinhas e leve a fritar.
Depois é só servir e degustar.