Ingredientes

  • 6 Bochechas de Porco Preto  
  • 250ml Vinho Branco 
  • 5 c. sopa Polpa de Tomate  
  • 3 Cebolas 
  • 4 dentes Alho 
  • 2 Cenouras 
  • 1 Alho Francês 
  • 2 talos Aipo 
  • 1 folha Louro 
  • 1 ramo Tomilho 
  • 1 ramo Alecrim 
  • Pimenta q.b.  
  • Azeite q.b. 
  • Sal q.b. 
  • Salsa ou Coentros q.b. 

 

Para a marinada: 

  • Vinho Branco q.b.
  • 8 dentes Alho esmagados
  • 1 ramo Tomilho
  • 1 ramo Alecrim
  • Massa de Pimentão q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.

 

Marinar as bochechas no frio durante 24 horas. 

Retire as bochechas da marinada e core-as numa frigideira larga com um fio de azeite. Reserve.  

Faça um mirepoix com cenoura, aipo, alho francês, cebola e alho cortados aos pedacinhos. Leve a refogar na frigideira em que selou as bochechas durante 4 a 5 minutos. Junte polpa de tomate, vinho branco e deixe levantar fervura. Passe esta mistura para um tacho com o fundo pesado, de preferência ferro fundido.  

Mergulhe as bochechas nesta mistura, junte as ervas, a marinada com o resto dos aromáticos e os sucos da carne. Leve ao forno tapado a 160 º durante 2 horas ou até estarem tenrinhas. Quando estiverem prontas, retire as bochechas para um prato e desfie a carne. Separe os sólidos do molho com um passador chinês e reduza o molho. 

Sirva como entrada em pão torrado com azeite de poejos e regue com o molho.