Ingredientes

3 Beterrabas (2 normais, uma com riscas) 

1 Queijo Cabra em rolo q.b. 

500g Arroz Arbório 

½ dl Vinho Branco 

2 Chalotas  

1 Laranja (Vidrado) 

1 folha Louro  

3 dentes Alho 

Sal q.b. 

Vinagre Balsâmico q.b. 

Azeite q.b. 

Mel q.b. 

Alecrim q.b. 

Tomilho q.b. 

Parmesão q.b. 

 

Comece por cozer uma beterraba em água com sal, tomilho, alecrim, vinagre balsâmico e vidrado de laranja cerca de 1h. A água de cozedura da beterraba será o caldo para o risoto. A beterraba cozida será ralada e reservada. 

As restantes beterrabas vão ao forno durante 1h a 200º, em prata temperadas com azeite, sal, pimenta, vinagre balsâmico, tomilho e alecrim. Após cozinhadas, reservar. 

Coloque um molde redondo em cima de uma frigideira bem quente. Coloque o parmesão no molde e deixe “fritar lentamente” até estar crocante, reserve as bolachas. 

Refogue uma chalota em azeite, de seguida junte o arroz e deixe fritar durante 2-3 minutos antes de adicionar o vinho branco que dará início ao processo de cozedura do arroz. De seguida, ir adicionando o caldo e mexer o arroz constantemente.  

Passados 12-15 min.s adicionar a beterraba ralada e mexer bem continuando o processo normal de adicionar caldo. 

Quando o arroz estiver 90% cozido, apague o lume, adicione o queijo de cabra e o queijo parmesão. Mexer, vigorosamente, até o queijo derreter. 

Sirva o Risoto quente e guarneça com a beterraba feita no forno, as bolachas de parmesão, queijo de cabra, vinagre balsâmico e folhas de hortelã ou outra aromática a gosto.