Ingredientes
3 Beterrabas (2 normais, uma com riscas)
1 Queijo Cabra em rolo q.b.
500g Arroz Arbório
½ dl Vinho Branco
2 Chalotas
1 Laranja (Vidrado)
1 folha Louro
3 dentes Alho
Sal q.b.
Vinagre Balsâmico q.b.
Azeite q.b.
Mel q.b.
Alecrim q.b.
Tomilho q.b.
Parmesão q.b.
Comece por cozer uma beterraba em água com sal, tomilho, alecrim, vinagre balsâmico e vidrado de laranja cerca de 1h. A água de cozedura da beterraba será o caldo para o risoto. A beterraba cozida será ralada e reservada.
As restantes beterrabas vão ao forno durante 1h a 200º, em prata temperadas com azeite, sal, pimenta, vinagre balsâmico, tomilho e alecrim. Após cozinhadas, reservar.
Coloque um molde redondo em cima de uma frigideira bem quente. Coloque o parmesão no molde e deixe “fritar lentamente” até estar crocante, reserve as bolachas.
Refogue uma chalota em azeite, de seguida junte o arroz e deixe fritar durante 2-3 minutos antes de adicionar o vinho branco que dará início ao processo de cozedura do arroz. De seguida, ir adicionando o caldo e mexer o arroz constantemente.
Passados 12-15 min.s adicionar a beterraba ralada e mexer bem continuando o processo normal de adicionar caldo.
Quando o arroz estiver 90% cozido, apague o lume, adicione o queijo de cabra e o queijo parmesão. Mexer, vigorosamente, até o queijo derreter.
Sirva o Risoto quente e guarneça com a beterraba feita no forno, as bolachas de parmesão, queijo de cabra, vinagre balsâmico e folhas de hortelã ou outra aromática a gosto.