Ingredientes

  • 1kg Polvo 
  • 200g Tomate sem pele e sementes  
  • 200g Pimento Vermelho sem pele 
  • 500ml Vinho Tinto 
  • 1 Linguiça de Porco Preto (ou outros enchidos a gosto) 
  • 4 Batatas Doce  
  • 3 Cebolas 
  • 2 Cravinhos 
  • 1 folha Louro 
  • 4 grãos Pimenta Preta 
  • 6 dentes Alho 
  • 1 Lima 
  • Vinagre q.b. 

 

Leve as batatas a assar no forno a 180º durante 40 min. Corte às rodelas. 

Lava bem o polvo tirando toda a areia dos tentáculos, tripas, tinta e boca.   

Em vinho tinto a ferver coloque uma cebola pequena com casca, os cravinhos espetados, grãos de pimenta, folha de louro, um dente de alho e um fio de azeite.  

Escalde o polvo três vezes e deixe cozer em lume médio para não rasgar a pele. Vá verificando a cozedura do polvo com um garfo. Quando o garfo não ficar preso ao polvo está no ponto de cozedura correto. Deixe repousar o polvo na água da cozedura e tempere com sal, se necessário. Cortar separando o polvo em pernas. 

Leve as pernas do polvo a caramelizar na gordura resultante da redução dos enchidos e alho picado e finalize com gotas de lima e raspa. 

Faça um refogado com cebola, alho, tomate e pimentos em brunesa. Tempere com sal, pimenta, azeite, vinagre e louro. Quando estiver refogado refresque com a água de cozer o polvo. Reduza. Com a ajuda da varinha mágica e azeite em fio emulsione o preparado. Sirva com a ajuda de um biberon.  

Acompanhe o polvo com rodelas de batata doce assada, o picadinho dos enchidos, o molho e polvilhe com coentros picados.