Ingredientes

  • 1 beringela (fina e longa, 300 g) 
  • 2 tomates-chuchas maduros 
  • 3 dentes de alho 
  • 100 g de queijo vegan (de 
  • amêndoa ou outro) 
  • 1 cháv. de molho de tomate (p. 28) 
  • 2 c. sopa de parmesão de 
  • amêndoa (p. 33) 
  • ou amêndoa ralada, para polvilhar 
  • orégãos e pimenta‑preta q. b. 
  • sal q. b. 
  • azeite q. b 

 

Preparação

  1. Com uma faca afiada, fatie a beringela até ¾ de profundidade, deixando a base inteira para obter o efeito de leque. Corte o tomate em rodelas finas e pique o alho; corte o queijo em fatias pequenas ou meias‑luas.
  2. Disponha a beringela num prato de forno, pincele‑a com azeite e salpique‑a com sal, orégãos e pimenta. Distribua as rodelas de tomate, o alho picado e as fatias de queijo, alternadamente, nas cavidades da beringela. Cubra com o molho de tomate. 
  1. Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por cerca de 40 minutos; se necessário, cubra com papel vegetal. Nos minutos finais, adicione o parmesão de amêndoa. Sirva com uma salada verde generosa.

 

Molho de tomate ( SEM GLÚTEN ) 

  • 500 g de tomate maduro 
  • 2 dentes de alho 
  • 1 folha de louro 
  • 1 raminho de manjericão 
  • 1 fio de azeite 
  • orégãos e pimenta‑preta q. b. 
  • sal q. b 

 

Preparação

Pele o tomate: faça um corte em cruz no topo de cada tomate e mergulhe‑os em água a ferver por 5 minutos; escorra a água e tire a pele. 

Deite numa panela o tomate pelado e cortado em pedaços, o alho, a folha de louro, o manjericão, um fio de azeite e sal; tape e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. Descarte o louro, junte mais um fio de azeite e triture. Retifique o tempero com sal, orégãos e pimenta moída na hora. Conserve no frigorífico até 5 dias ou congele. 

NOTA: Se preferir, não pele o tomate e, no final, passe o molho num coador de trama larga