Ingredientes
- 1 beringela (fina e longa, 300 g)
- 2 tomates-chuchas maduros
- 3 dentes de alho
- 100 g de queijo vegan (de
- amêndoa ou outro)
- 1 cháv. de molho de tomate (p. 28)
- 2 c. sopa de parmesão de
- amêndoa (p. 33)
- ou amêndoa ralada, para polvilhar
- orégãos e pimenta‑preta q. b.
- sal q. b.
- azeite q. b
Preparação
- Com uma faca afiada, fatie a beringela até ¾ de profundidade, deixando a base inteira para obter o efeito de leque. Corte o tomate em rodelas finas e pique o alho; corte o queijo em fatias pequenas ou meias‑luas.
- Disponha a beringela num prato de forno, pincele‑a com azeite e salpique‑a com sal, orégãos e pimenta. Distribua as rodelas de tomate, o alho picado e as fatias de queijo, alternadamente, nas cavidades da beringela. Cubra com o molho de tomate.
- Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por cerca de 40 minutos; se necessário, cubra com papel vegetal. Nos minutos finais, adicione o parmesão de amêndoa. Sirva com uma salada verde generosa.
Molho de tomate ( SEM GLÚTEN )
- 500 g de tomate maduro
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 raminho de manjericão
- 1 fio de azeite
- orégãos e pimenta‑preta q. b.
- sal q. b
Preparação
Pele o tomate: faça um corte em cruz no topo de cada tomate e mergulhe‑os em água a ferver por 5 minutos; escorra a água e tire a pele.
Deite numa panela o tomate pelado e cortado em pedaços, o alho, a folha de louro, o manjericão, um fio de azeite e sal; tape e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. Descarte o louro, junte mais um fio de azeite e triture. Retifique o tempero com sal, orégãos e pimenta moída na hora. Conserve no frigorífico até 5 dias ou congele.
NOTA: Se preferir, não pele o tomate e, no final, passe o molho num coador de trama larga